Duke of Cuke: 차갑고 상쾌한 여름 수프의 중심에는 오이가 있습니다.

오이는 이산가족 상봉에서 몇 마디 이야기를 나누지만 실제로는 잘 알지 못하는 사람처럼 온화한 식물계의 사촌입니다. 충분히 즐겁지만 꼭 매력적이지는 않습니다.

글쎄, 오이는 Stuffed Peppers, Cauliflower Pizza 또는 Zoodles Alfredo와 같은 영화에서 주연을 맡은 다른 야채들보다 뒷자리에 앉아 군중 속으로 섞이는 것에 지쳤습니다. Cucumis sativus는 이것이 단순한 샐러드 재료, 예쁜 장식 또는 부은 눈을 위한 치료제 그 이상임을 여러분이 알기를 원합니다.

오이는 기원전 2,000년 또는 3,000년 전에 인도에서 처음 재배되었으며 로마인을 통해 유럽에 소개되었을 가능성이 높습니다(서기 14년부터 37년까지 통치한 티베리우스 황제는 쿠크 팬이었던 것으로 알려져 있습니다). 프랑스는 9세기부터 오이를 즐겼지만 14세기가 되어서야 오이가 영국에 들어왔고, 그곳에서 오이 샌드위치는 의심할 바 없이 사후에 발명되었습니다. 불쌍한 북미 지역은 1500년대 중반까지 첫 번째 쿠키를 보지 못했습니다. 우리는 그걸 어떻게 해야 할지 모르겠어서 피클을 만들었어요. 그러나 이제 우리는 오이가 고양이를 놀라게 하는 데 가장 잘 사용된다는 것을 이해합니다. (오후 시간을 낭비하고 싶다면 인터넷 검색창에 '고양이와 오이'를 입력하세요.)

나는 레모니 스니켓(Lemony Snicket)의 삼위일체학 『불행한 사건의 연속』의 세 번째 책인 『넓은 창(The Wide Window)』에서 젊은 주인공들이 진심으로 싫어하는 조세핀 이모의 차가운 오이 수프를 먹도록 강요받는다는 것을 언급하지 않을 수 없다고 느낀다. 스니켓은 오이를 너무 부정적으로 묘사하여 심각한 해를 끼치고 있습니다. 오이는 향긋하고 맛이 좋으며 미국 식품영양위원회에서 권장하는 비타민 일일 허용량의 대부분을 함유하고 있습니다. 96%가 수분이고 수분을 공급하며, 큐크의 식물화학물질이 구취 박테리아를 죽입니다. 또한, 오이 조각은 거울을 청소하고, 스테인리스 스틸을 닦고, 벽에 묻은 크레용 자국을 제거하는 데 도움이 된다고 알려져 있습니다. 어쩌면 조세핀 이모가 한두 가지쯤은 알고 있었을지도 모르죠, 그렇죠? 안타깝게도 그녀는 거머리에게 잡아먹혔는데, 거머리는 아마도 그녀의 신체에 있는 모든 오이로부터 이익을 얻었을 것입니다.

식물적인 의미에서 완전히 익기 전, 즉 오이 내부의 씨앗이 완전히 발달하기 전의 오이를 선호한다는 점은 흥미롭습니다. 완전히 성숙한 오이는 노랗고 쓴맛이 나며 껍질이 두껍고 크고 단단한 씨앗이 들어 있습니다. 아마도 오이는 조미료와 반찬으로 밀려난 것 같습니다. 왜냐하면 우리가 이 날것의 부드러운 상태에서 오이를 가장 좋아하기 때문입니다. 오이는 상큼한 냄새가 나고 맛도 좋기 때문에 – 더 좋은 단어는 없지만 – 녹색입니다. 오이 조각을 입에 넣으면 쿠크의 가까운 친척인 멜론 향을 느낄 수도 있습니다. 오이는 조리할 수 있지만 멜론처럼 가열하면 다소 흐물흐물하고 젤라틴 같은 질감이 생기며 맛이 좋아지기는커녕 감소합니다. 이 오이 가스파초 조리법은 오이를 앞쪽과 중앙에 배치하고 완전히 퓌레를 만들 경우 포도나무와 같은 신선한 상태를 유지합니다.

껍질이 얇고 비닐로 싸인 영국산 오이를 사용하는 경우, 까다로운 성격에 따라 껍질을 벗기고 씨를 제거할 수도 있고 안 제거할 수도 있습니다. 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 큐크는 약간 더 부드러운 질감을 만들어냅니다. 나는 영양가가 더 높다는 가정하에 껍질과 씨앗을 먹는 것을 선호합니다. 아마도 대머리일 수도 있지만 나는 환상에 집착합니다. 작고 귀여운 페르시아 오이가 있다면 껍질이 종이처럼 얇고 씨앗이 너무 작아서 수프에 넣어도 눈에 띄지 않으므로 통째로 사용해도 됩니다. 그러나 일년 내내 식료품점에서 판매되는 거대한 장대 오이를 사용하는 경우 껍질을 벗기고 싶을 것입니다. 두꺼운 껍질은 종종 왁스 처리되어 더 매력적으로 보이기 때문입니다. (밀랍을 바르지 않은 쿠키는 식물의 아름다움에 대한 정교하게 조정된 기준에 정말 그렇게 공격적입니까? 왜 우리는 왁스를 칠하지 않은 오이를 혐오감으로 외면하면서도 몬스터 트럭 랠리 같은 것에 극도로 흥분할까요? 이것은 마음을 찌르는 긴급한 질문입니다. 인간 경험의.)

흰 양파를 1/2컵 정도 채울 만큼 잘게 썰고 녹색 피망을 통째로 자릅니다. (저는 고추씨 제거를 옹호합니다. 완벽하게 먹을 수 있지만 쓴맛이 납니다.) 잘 익은 중간 아보카도를 반으로 자르고 씨를 제거하고 고기를 퍼냅니다. 오이, 양파, 아보카도를 넉넉하게 포장된 어린 시금치 잎 1컵, 신선한 고수풀과 신선한 바질 각각 1/3컵, 신선한 딜 ¼컵과 함께 블렌더나 푸드 프로세서에 넣습니다. 다진 마늘 한 쪽, 올리브 오일 2~3테이블스푼, 레몬 1개의 즙(약 3테이블스푼), 소금 1티스푼을 넣습니다. 모든 것을 물 1컵과 함께 몇 분 동안 또는 매우 부드러워질 때까지 섞습니다. 짠맛을 맛보고 원하는 대로 레몬즙, 고수 또는 딜을 더 추가하세요.